В файле настроек вашего приложения .plist вы можете указать, какие ориентации поддерживает ваше приложение. Если вам требуется, чтобы приложение показывало видео в горизонтальном положении сразу после запуска, укажите:
<key>UIInterfaceOrientation</key>
<string>UIInterfaceOrientationLandscapeRight</string>
Также я считаю, что версии iOS более 3.1 позволяют использовать что-то вроде:
[[UIDevice currentDevice] setOrientation:UIInterfaceOrientationLandscapeRight];