У вас не должно быть жестко заданного пути к каталогам симулятора. Это не удастся на устройстве или при сбросе симулятора. Также вы не должны сохранять данные пользователя нигде, кроме папки документов приложения.
Вместо этого используйте:
NSArray *paths = NSSearchPathForDirectoriesInDomains(NSDocumentDirectory, NSUserDomainMask, YES);
NSString *pathToDocuments=[paths objectAtIndex:0];
Возвращает текущий путь к каталогу документов приложения независимо от того, где он запущен или что изменилось.
Вы никогда не должны использовать абсолютные пути в коде iPhone, потому что система шифрует пути для безопасности. Всегда используйте функции, которые динамически извлекают пути по мере необходимости.