Как только сборка скомпилирована, вы не можете (или, по крайней мере, не должны) изменять эту информацию. Он скомпилирован в файл ресурсов внутри сборки, который не предназначен для изменения.
Visual Studio всегда должна извлекать эту информацию, потому что она является частью кода. Если это не так, это может быть признаком более серьезной проблемы, потому что Visual Studio не компилирует код, который вы ожидаете скомпилировать, и могут также присутствовать мошеннические версии других файлов кода. Попробуйте выполнить полное решение по перестройке и убедитесь, что название продукта будет правильным; если нет, переместите код на другой компьютер и скомпилируйте его там, просто чтобы убедиться, что по какой-то причине он не извлекает файлы из другого места на вашем компьютере.