ОК - вы должны быть в состоянии установить большую часть этого в самом документе PDF.
Это происходит из меню в Acrobat Pro 9:
Файл -> Свойства -> Начальный вид
Есть несколько вариантов: Скрыть строку меню, панели инструментов, элементы управления окном
Это было в acrobat некоторое время, поэтому большинство версий должны это делать.
Можно также установить их программно, если у вас есть нужные библиотеки, но проще всего скачать демонстрацию acrobat.