Для создания таблицы вы можете использовать HTML-тег таблицы.
<table><tr>....</tr></table>.
Вот код:
MailMessage msg = new MailMessage("From@Email.com", "To@Email.com");
msg.IsBodyHTML = true;
msg.Subject = "Subject line here";
msg.Body = "<table border=1><tr><td>one</td></tr><tr><td>two</td></tr>";
SmtpClient mailClient = new SmtpClient("YourEmailServer");
mailClient.Send(msg);
Надеюсь, это будет полезно для вас.