Составное представление Mail является настраиваемой реализацией UIWebDocumentView (которая также поддерживает UIWebView и UITextView).
Чтобы создать текстовое представление, принимающее изображения, вам необходимо самостоятельно реконструировать механизм рендеринга и обработки событий, чтобы соблюдать правила AppStore.