Я не вижу эти идентификаторы на макете TimePicker
http://www.google.com/codesearch/p?hl=en#uX1GffpyOZk/core/res/res/layout/time_picker.xml
Я вижу их на NumberPicker, который используется TimePicker
http://www.google.com/codesearch/p?hl=en#uX1GffpyOZk/core/res/res/layout/number_picker.xml
Вы должны будете найти соответствующее представление NumberPicker, а затем найти представление NumberPickerButton.
Однако у вас есть две проблемы здесь. 1. Вы не можете получить идентификаторы, потому что они не отображаются (вы бы посмотрели на android.R.id.decrement и т. Д.), И 2. Это будет очень хрупко, потому что внутренняя реализация этих элементов управления изменить.
Если ваш проект будет иметь совместимую лицензию с Apache License, версия 2.0, вы можете скопировать все макеты и классы TimePicker и NumberPicker в свой собственный проект и настроить их там. Таким образом, вы получите полный контроль, и вероятность будущих разрывов с операционными системами гораздо ниже.