Флип-переходы всегда применяются горизонтально относительно текущей ориентации устройства. Обычно для аналогичного вертикального перехода вы используете одну из анимаций скручивания, например UIViewAnimationTransitionCurlUp. Есть ли причина, по которой вам следует избегать этого в вашем конкретном приложении?