Я думаю, что вы не должны делать это через веб-интерфейс, но используете свой клиент Subversion. В Subversion создание тега - это точно такая же операция, как и копирование вашей папки ствола в папку с именем tags. То же самое относится и к «ветке». Так что вы, вероятно, будете делать что-то вроде:
svn copy yourtrunkUrl tags/tagname