Поскольку PHP является языком сценариев и не имеет указателей, а строковый тип является бинарно-безопасным, такие вещи не будут работать в PHP.
Но зачем тебе это делать?
(о, в PHP могут быть ошибки, приводящие к переполнению буфера, но на это нельзя полагаться ни в коем случае, и обычно это исправляется довольно быстро ...)