Ваш веб-сервис может сериализовать свои выходные данные так, как вы хотите.
Все, что вам нужно сделать, это вернуть набор данных, и то, к чему он будет сериализован, зависит от того, что запрашивает клиент.
В зависимости от того, как вы вызываете сервис, вы можете установить параметр «dataType».