Пара идей. Предположим для примеров, что модель имеет имя, адрес электронной почты и метки времени.
При получении записи выполните:
Model.find :select => [:name, :email]
т.е. не включая поля отметок времени.
Если вы сериализуете через JSON, сделайте:
model.to_json :only => [:name, :email]
или
model.to_json :except => [:created_at, :updated_at]