Потоковое звучание не должно быть проблемой, если вы создаете что-то вроде кольцевого буфера, если у вас есть задержки в сети, чтобы избежать прерывания звуковой волны.
Для захвата я не вижу простого решения, кроме создания виртуального драйвера WDM, который вы помещаете поверх звуковой карты (либо входной, либо выходной), которую вы хотите захватить.