Шаблоны как раз для упрощения жизни.
Если вы начинаете с проекта табличного представления, а затем хотите добавить базовые данные, вам нужно создать свою модель, добавив новый файл xcdatamodel. После того, как вам нужно определить managedObjectModel, manageObjectContext и persistentStoreCoordinator в вашем приложении, вот так:
NSManagedObjectModel *managedObjectModel;
NSManagedObjectContext *managedObjectContext;
NSPersistentStoreCoordinator *persistentStoreCoordinator;
И чтобы закончить, вам нужно создать эти переменные и создать несколько методов, которые облегчат вашу жизнь.
Итак, как вы можете видеть, это немного сильнее, чем создавать новый проект с этим шаблоном. Шаблоны просто здесь, чтобы выиграть время. =)