Я использовал стандартный Apache 1.x в предыдущих версиях OS X как для локальных сайтов разработки, так и для рабочих веб-сайтов, и у меня никогда не было проблем с обновлениями системы, которые что-либо ломали. Я никогда не делал ничего необычного, но у меня было много vhosts, обычных и обратных прокси, PHP, Python и Perl CGI, пользовательских местоположений cgi-bin, пользовательских журналов и т.д. Он всегда работал именно так, как я ожидаю, что Apache будет работать.
Это продолжалось в случае с Apache 2 до 10.6. Так что для местного развития и скромного производства я бы поверил.
У меня был такой же опыт со стандартной установкой Apache на OS X Server, за исключением того, что использование предоставленных инструментов графического интерфейса для редактирования файлов httpd.conf всегда было полной катастрофой. Они просто никогда не работали для меня, не перезаписывали предыдущие изменения или не работали сразу.