В вашем случае происходит что-то еще. Вызовы методов довольно легкие , и я сомневаюсь, что производительность метода класса и метода экземпляра заметно отличается. По крайней мере, я никогда не видел разницы между этими двумя в моем опыте.
Источники снижения производительности зачастую не такие, какими они кажутся на первый взгляд, поэтому я рекомендую запустить ваше приложение на Instruments или Shark, чтобы определить узкое место в этом случае. Я предполагаю, что вы выделяете память в методе класса, который не был выделен в методе экземпляра, который является одной из самых дорогих операций на iPhone.