Нет. Когда вы сохраняете что-то в NSUserDefaults standardUserDefaults, это в первую очередь коллекция для вашего приложения. Другие приложения на iPhone не могут хранить там.
Однако, если вы читаете ключи, отличные от тех, которые вы сохранили, вы можете получить значение из системной базы данных. Это будут не данные других приложений, а нечто, связанное с самим iPhone. Я думаю, что ключи недокументированы, хотя.