Вы создаете фон так же, как вы создаете сигнал, или передний план: используя функцию, которая применяет значение к каждому пикселю. Затем вы добавляете передний план к фону и все готово.
Функция NDGRID может быть полезна для вас.
Например, вы можете написать:
%# create x and y coordinates for every pixel in the image
[xx,yy] = ndgrid(1:10,1:10);
%# create foreground
foreground = xx.^2 + yy.^2;
%# create an angled background, where y = -10*x;
background = -xx*10;
%# show all
figure
subplot(1,3,1),imshow(foreground,[])
subplot(1,3,2),imshow(background,[])
subplot(1,3,3),imshow(foreground+background,[])