Как сказал Роб, вам нужно указать начальную высоту.
Как это:
tinyMceInit: function() {
$('textarea.tinymce').tinymce({
....
width : 600,
**height : 90,**
theme_advanced_resizing_min_height : 90,
theme_advanced_resizing_max_height : 180,
....
});
},
Если у вас включено изменение размера, вы можете ограничить его максимальной и минимальной высотой!