/Developer/Applications/Utilities/PackageMaker.app
позволит вам создать .pkg
комплекта инсталлятора, который может включать в себя сценарии pre и post, а также файлы.
Если вы не можете запросить информацию, которая вам нужна во время установки, рассмотрите возможность ее перемещения в приложение при первом запуске.