UIBarButtonItem не является дочерним элементом какого-либо класса UIView, поэтому не может быть анимирован. Такие анимации (как будто Apple Maps или iPod), вероятно, являются частными API.
Тем не менее, грубым обходным решением является создание UIBarButtonItem с использованием initWithCustomView, а затем анимирование отражения внутри этого представления. Тем не менее, это может быть довольно громоздким - вам нужно будет предоставить собственную графику границы для кнопки.
Надеюсь, это было полезно,
Пол