Как и подозревал Дэмиен, моя опция Window>Preferences>Maven>User Interface
для автоматического открытия POM в редакторе POM Maven действительно была нарушена. Вот как я это исправил (Юнона):
Открыть Window>Preferences>General>Editors>File Associations
. В правом верхнем углу нажмите «Добавить ...», введите «pom.xml», затем OK.
Затем нажмите на новую запись pom.xml в верхнем списке и в нижнем списке нажмите на Maven POM Editor, затем нажмите кнопку по умолчанию справа.
Нажмите кнопку ОК, а затем дважды щелкните файл pom.xml в проводнике проекта, и он должен открыться в редакторе POM Maven.
Бонус: Ctrl + Shift + F форматирует отличную работу по форматированию POM в редакторе Maven. Форматирование XML-редактора по умолчанию довольно плохо для POM, имеющих теги без атрибутов.