Переход с 64-битной на 32-битную версию Eclipse значительно улучшил отзывчивость интерфейса.Попробуйте Eclipse Classic 4.2 32-bit из http://www.eclipse.org/downloads. Я использую "Java 6 SE (System) 32-bit" JVM в OS X 10.8.1.
Переключение вкладок, открытие контекстных менюи открытие java-файлов происходило от нескольких секунд до почти сразу после этого изменения.
За последние несколько месяцев я попробовал много предложений, в том числе обновление с 2 до 6 ГБ ОЗУ, обновление доSSD, -Dosgi.requiredJavaVersion = 1.6, устанавливающий различные максимальные размеры кучи от 1 до 4 ГБ, различные 64-разрядные JVM - Apple Java 6 SE, Java SE 7, Java SE 8, и ни одна из них не устранила проблему остановки.