CoreSymbolication написано не на Objective-C, а на C ++. Вот почему класс-дамп не работает. Вы можете использовать
nm /System/Library/PrivateFrameworks/CoreSymbolication.framework/CoreSymbolication | c++filt
для просмотра символов, определенных в CoreSymbolication. Их немного сложно читать из-за интенсивного использования шаблонов.
Увы, для C ++ невозможно создать полную информацию заголовка из исполняемого файла.