Диалог и другие виджеты в jQuery UI определяют хэш со значениями по умолчанию. Вы можете переопределить их после загрузки пользовательского интерфейса jQuery.
Поиск в javascript строке, где установлены значения по умолчанию:
$.extend($.ui.dialog, {
version: "1.7.2",
defaults: {
...
Например, в своем javascript вы можете отключить функцию автоматического открытия с помощью:
$.ui.dialog.defaults.autoOpen = false;
Или вы можете объединить хэш опций:
$.extend($.ui.dialog.defaults, {
autoOpen: false,
title: 'Default title'
})