Есть несколько способов, не проверенных, но, кажется, работают полностью или по отдельности:
1) $this->validatorSchema['email'] = null;
или
2) $this->validatorSchema['email'] = sfValidatorPass();
или
3) $this->validatorSchema->setOption('allow_extra_fields', true);
или
4) Просто установите атрибут required
на false
:
$this->widgetSchema['email'] = sfWidgetFormInputText(array('required' => false));