Непосредственно по точечной записи
obj.myString = str
str = obj.myString
Реализуйте свой собственный метод получения и установки
[obj setMyString: str]
[obj myString]
Пусть компилятор реализует метод получения и установки с помощью @ property / @ synchronized
[obj setMyString: str]
[obj myString]
Все методы описаны в Свойствах в Objective-C 2.0 Какао Cast.