Ваш формат установщика опций совсем немного, попробуйте это:
$('.datepicker').datepicker('option', 'dateFormat', 'yy-mm-dd');
См. Панель параметров на этой странице, чтобы узнать, как настроить каждый из них таким образом
когда вы делаете это глобально перед созданием средства выбора, сделайте следующее:
$.datepicker.setDefaults($.datepicker.regional['nl']);
$.datepicker.setDefaults({ dateFormat: 'yy-mm-dd' });
//Later..
$('.datepicker').datepicker();
Кроме того, убедитесь, что вы включили ваш региональный файл, или $.datepicker.regional['nl']
ничего не значит, его нужно включитьперед попыткой установить значения по умолчанию для вашего региона: http://jquery -ui.googlecode.com / svn / trunk / ui / i18n /