Перейдите на вкладку «Контроллер (пример)» с кодом. В методе ActionResult _SelectionClientSide_Orders(string customerID)
вы видите строку с надписью customerID = customerID ?? "ALFKI";
. По сути это if customerID is null, set it to "ALFKI"
утверждение. Исходя из этого, выбирается начальная строка. Так что на самом деле это делается на стороне сервера, а не на стороне клиента.