У меня есть NIB, который содержит UIView.
У меня есть другой NIB, который содержит UITableView.
Как я могу загрузить UITableView NIB внутри UIView в моем другом NIB?
То, что вы имеете в виду, называется в файле Apple отдельным файлом пера.
Я бы прочитал более Сохранение вида в отдельном файле пера в Руководстве по программированию вида. В нем есть вся информация, необходимая для этого.