Я почти уверен, что нет способа автоматически отслеживать изменения в определении сборки. Однако вы можете сделать это вручную, экспортируя определение в файл каждый раз, когда вы его изменяете, и затем возвращаете этот файл в систему контроля версий.
Вам необходимо установить Power Foundation Server Power Tools, соответствующий вашей версии TFS, тогда вы можете использовать
Определение сборки tfpt
для экспорта определений.