Если связанный с вашим элементом управления CListCtrl называется m_listCtrl, просто используйте:
CString colText = m_listCtrl.GetItemText(item, subitem);
Вы связываете эту переменную с самим элементом управления примерно так:
void CMyDlg::DoDataExchange(CDataExchange* pDX)
{
CDialog::DoDataExchange(pDX);
DDX_Control(pDX, IDC_LIST1, m_listCtrl);
}