в методе getView найдите TextView и установите цвет с помощью setTextColor ().Если вы хотите, чтобы ваш цвет был изменен для вас в зависимости от состояния элемента (выбранный / выделенный и т. Д.), Создайте новый цвет в my_color.xml и определите ваши состояния - примеры цветов с состоянием находятся в SDK в папках res.