ИМХО, вы должны предоставить установщики для ввода зависимостей тоже вручную. Тогда это не легкая задача в случае модульного теста. Возможно, уменьшите видимость класса по умолчанию, если вы не хотите, чтобы сеттеры вызывались извне пакета.
Если вы хотите использовать mock в интеграционном тестовом сценарии, вы можете создать фиктивные bean-компоненты следующим образом:
<bean class="….Mockito" factory-method="mock">
<constructor-arg value="….OperationDao" />
</bean>
Это установит макет Mockito
для OperationDao
как Spring bean.