В вашем домашнем каталоге должен быть файл .bashrc или что-то подобное, которое будет получено при каждом сеансе bash.
Поместите это туда в конце.
function gemi {
sudo gem install $1 --no-ri --no-rdoc
}
Это просто, но вы бы вызывали функцию "gemi", а не команду sudo gem.
Вы бы назвали это как
gemi mygem
Перехват этих команд и замена их функцией-оболочкой немного сложнее, чем передача аргументов и тому подобное.
Я не знаком с ruby и командой gem, но вы, возможно, захотите взглянуть на справочную страницу
man gem
И посмотрите, есть ли переменные окружения для таких вещей, как то, как команда grep Linux / Unix использует переменную среды GREP_OPTIONS.