вам нужно реализовать этот метод в протоколе UITableViewDelegate:
- (UIView *)tableView:(UITableView *)tableView viewForHeaderInSection:(NSInteger)section
Вот ссылка на документацию
... и сделать что-то подобное(подпункт в вашем собственном цвете):
UIView *sectionView = [[[UIView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0, 0, tableView.bounds.size.width, 22)] autorelease];
[sectionView setBackgroundColor:[UIColor blackColor]];
return sectionView;
Вы также можете использовать целое число раздела, чтобы чередовать цвета или что-то подобное.Я думаю, высота по умолчанию для секций - 22, но вы можете сделать это как хотите.Это то, что вы подразумевали под своим вопросом?Надеюсь, это поможет.