Если вы используете Leopard, откройте настройки в Terminal.app. Есть вкладка под названием Настройки, которая на самом деле является настройкой для различных стилей окон терминала. Сделайте копию одного из значений по умолчанию Apple, измените его по своему вкусу и убедитесь, что там установлена радиокнопка option-as-meta.
Теперь я даже не беспокоюсь об открытии файлов терминов. В Leopard вы можете сохранить любую группу окон через меню Windows, в ней сохранены все их настройки, и вы можете открыть эту резервную копию через то же самое меню. Например, у меня есть группа окон, в которую ssh входит в сервер на двух вкладках, а третья вкладка запускает туннель ssh.