Это известно как heredoc. По сути, это способ определения значения переменной, которая занимает несколько строк и не требует экранирования, как традиционные строки. Часть «CON» - это просто идентификатор, который представляет начало и конец значения. Это может быть изменено на более привычное значение.
$str = <<<EOD
Example of string
spanning multiple lines
using heredoc syntax.
EOD;