Я не думаю, что приложение YouTube использует адаптивную потоковую передачу. Это определенно не выглядит, как на iPad. Но у него есть режимы Wi-Fi и 3G, но я не думаю, что он обеспечивает полностью адаптивную потоковую передачу.
Для вашего приложения, если оно разрешено для потоковой передачи через 3G, тогда да, вы должны сделать его адаптивным. Но если вы просто создаете приложение для Wi-Fi, то вам не нужно.