Я знаю, как сделать это в конфигурации Tomcat, но как сделать это на сервере Jetty?
Используете ли вы maven для развертывания? Установите contextPath в вашем помпе (http://docs.codehaus.org/display/JETTY/Maven+Jetty+Plugin#MavenJettyPlugin-WebappConfiguration). Аналогичный процесс для муравья.
contextPath
Я бы посоветовал не пытаться запечь путь в вашем файле WAR. Настройте время выполнения при развертывании. Таким образом, вам не нужно перекомпилировать новую WAR просто для развертывания в другой контекстный путь (например, тестирование против постановки против производства).