если я не неправильно понял ваш вопрос, я думаю, что вы хотите знать, как было построено приложение Notepad .... Я предполагаю, что это базовый UITableView, каждая строка является ячейкой, поэтому я думаю, что не сложно клонировать приложение «Блокнот».