Кажется, есть реализации Xml-Logger, которые позволяют ориентироваться на формат MS-Word, поставляемый с CC.Net.
Более сложным решением было бы создать свой собственный специальный регистратор - что вам понадобится, еслиВы хотите контролировать, как обновляется документ (а не просто создавать новый при каждой сборке).
Немного менее сложный подход - Exec
powershell или vbscript, в который можно передавать необходимые параметры.
Третий способ - использовать существующий Xml-Logger и выполнить Xsl-преобразование в ваш текстовый документ.