echo mktime(0,0,0,$_POST['month'],$_POST['day'],$_POST['year']);
Я не знаю, в каком формате ваше время, поэтому вам, вероятно, нужно взорвать его (), а затем поместить значения в три первых параметра mktime (), например:
$_POST['time'] = '8:56';
$time = explode(':',$_POST['time']);
echo mktime($time[0],$time[1],0,$_POST['month'],$_POST['day'],$_POST['year']);