Довольно нудно, но работает:
>>> from appscript import *
>>> app('Numbers').documents.first.sheets.first.tables.first.selection_range.cells.first.value.set(to=42)
Это предполагает простой документ. В целом, вы можете выбрать элементы по имени:
>>> app('Numbers').documents['MyDocument.numbers'].sheets['MySheet'].tables['MyTable'].selection_range.cells.first.value.set(to='abc')