Класс UIColor не предоставляет информацию о цветовых компонентах. Вместо этого вы должны получить компоненты из его CGColor. Обратите внимание, что количество компонентов зависит от цветового пространства, используемого в CGColorRef.
Этот код печатает компоненты для синего цвета:
UIColor* color = [UIColor blueColor];
int n = CGColorGetNumberOfComponents(color.CGColor);
const CGFloat *coms = CGColorGetComponents(color.CGColor);
for (int i = 0; i < n; ++i)
NSLog(@"%f", coms[i]);