Параметр / logger полезен, если вы хотите указать собственный регистратор. В вашем случае вам просто нужно использовать регистратор включаемых файлов.
msbuild /fileLogger
Эта команда записывает выходные данные сборки в один файл ("msbuild.log") в текущем каталоге.
Если вы хотите указать каталог, используйте эту команду:
msbuild /fileLogger /fileLoggerParameters:LogFile=MyLog.log;Append;Verbosity=diagnostic;Encoding=UTF-8