В имени переменной не должно быть дефиса (знака минус). Например, если вы попытаетесь получить переменную a-b = 3, Flex решит, что вы говорите о вычитании.
Документация дает информацию о том, как установить заголовки:
var header:URLRequestHeader = new URLRequestHeader("Content-Type", "text/plain");
request.requestHeaders.push(header);