Возможно, вы захотите взглянуть на набор инструментов для обработки изображений . Там вы найдете множество встроенных функций для шумоподавления и сегментации любых изображений.
Для получения более подробных ответов я предлагаю вам сообщить нам более подробно, какую обработку вы хотите выполнить.
EDIT
Инфракрасные изображения обычно представляют собой изображения в градациях серого. Таким образом, очень просто подделать их, сопоставляя уровни серого с цветами (т.е. применяя другую цветовую карту).
%# load a grayscale image
img = imread('coins.png');
%# display the image
figure
imshow(img,[]);
%# false-color
colormap('hot')
Для получения дополнительной информации об общих методах вы можете Google "Обработка инфракрасного изображения" и начать просматривать обращения, связанные с вашим конкретным приложением.
Как правило, обработка инфракрасных изображений не отличается от обработки других изображений в градациях серого. Какие конкретные алгоритмы вы применяете, очень сильно зависит от изображения и цели обработки.