Я не думаю, что задача удаления автоматически расширит шаблон. Сначала необходимо указать группу элементов, а затем передать ее в задачу «Удалить»:
<ItemGroup>
<FilesToDelete Include="T:\DeploymentDir\**\A*"/>
</ItemGroup>
<Delete Files="@(FilesToDelete)"/>
В MSBuild 3.5 и более поздних версиях вы можете включить ItemGroup в ту же цель, что и в задаче Delete.