Разве это не должно работать?
string s;
s = "some string";
Ну, на самом деле это пишется std::string, но если у вас есть using namespace std; ( абсолютно зло ) или using std::string; (несколько меньше зла) до этого, оно должно работать - при условии, что вы иметь #include <string> в верхней части вашего файла.
Обратите внимание, однако, что расточительно сначала инициализировать s пустой строкой, просто чтобы заменить это значение в самом следующем операторе. (И если эффективность не была вашей заботой, зачем вам программировать на C ++?) Лучше было бы немедленно инициализировать s до нужного значения:
std::string s = "some string"
или
std::string s("some string");